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腊肉怎么做好吃

腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。要吃腊肉的关键是你会做,也懂的腊肉的营养功效才行!那么腊肉的做法都有哪些?腊肉怎么做才好吃呢?今日不妨跟着小编一起学习下,在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的!

腊肉的营养价值

腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和香料腌制再经风干或熏制而成,性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效,富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,口感独特,深受大众喜爱。

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难首雀以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如梁此果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

一,腊肉炒粉条

材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。

做法:

1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!

2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!

3、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。

二,青蒜炒腊肉

材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法:

1、腊肉用温水浸橡芹迅泡半小时后,沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

三,腊肉炒三鲜

材料:胡萝卜,陕南腊肉,芹菜,木耳。

做法:

1、所有材料切片。

2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。

3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

糯米腊肉卷

材料:

糯米、腊肉、葱、生菜,适当的盐与味精。

做法:

(1)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。

(2)切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。

(3)把生菜稍微烫一下,烫软。

(4)腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。

(5)取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。

(6)蒸大概3、4分钟。

青蒜炒腊肉

材料:

腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法:

(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

(6)将青蒜翻炒均匀即可。

小诀窍:

(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。

腊肉炒苋菜

原料:

腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

做法:

(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。

(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示:

炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

香芋腊肉煲

原料:

腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

做法:

(1)将腊肉、大香芋切片。

(2)在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。

(3)最后加入盐,撒入香葱段即可。

西芹百合草莓炒腊肉

菜系:川菜

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作:

(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。

(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一腔圆隐起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

荷香腊味

主料:腊肠、腊肉

辅料:芹菜、荷兰豆、胡萝卜

调料:盐、味精、白糖、水淀粉

烹制方法:

1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出,用热水冲去杂质,再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用;

2、将蒸好的腊肉、腊肠切片,坐锅点火倒油,下入少许盐,炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香,加入荷兰豆翻炒,调入白糖、味精,加入腊肉、腊肠、芹菜翻炒均匀出锅即可。

特点:腊味浓郁,脆嫩鲜甜。

腊味在湘西味道中份量很重。腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月,所以冠之以“腊”。进了冬月,在冬至后立春前,天气转到很冷,家家户户将喂了一年的年猪宰杀,出去春节期间需要食用的外,将余下的猪肉切成三至五斤一块,擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌制好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后,肥肉变成亮晶晶的深色,精肉红色,此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。

梁实秋先生对饮食很有研究,在雅舍中提到湘潭的腊肉很好,我无从对比。但是,现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭,可惜先生已经无从来湘西大饱口福。

湘西腊肉,在现今既是一份骄傲的美食,也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后,十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了春节时,才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉,用应不时之需。

此外,腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美。伍厅现今,鱼、蛇、狗等等,皆可熏制腊味。

腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼,剔去头和骨,与腊肉同炒。

白椒炒腊肉。腊肉切成片,放滚水里过一下,去掉咸味,与白椒炒。白椒并非是白色的辣椒,而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,使腊肉的腊味和辣味充分体现。

社饭。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜,洗净剁碎,放于锅中焙干。煮饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用。煮饭时以腔闹三分糯米和一份粘米混煮,粘米半后方下糯米,然后将米汤滤净,放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟。其为有腊肉之肉香,稻米之谷香,野菜之清香,妙不可言 。

腊肉在全国有多种腌制方法,吃法也有些差异,主要有蒸困蚂键,炒汪巧,煲汤等,主要根据腊肉品种和个物判人口味来做就好吃了。

文章名称:《腊肉怎么做好吃》
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