游小途一、烧鸭饭是怎么做的，外面的鸭皮怎么做才那么的脆？广州哪里能学到小吃技术？
简单的广东烧鸭的制作：主料：嫩鸭1只
辅料：应时素菜适量
调料：精盐,胡椒粉,黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克
1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；
2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用。
详细想学技术的话可以到广州食为先了解一下，地址在白云区嘉禾望岗A出口
二、电饭锅烤鸭怎么做好吃
食材用料
鸭肉适量相克食物
葱一根相克食物
油一点
料酒适量
花椒一点
黑胡椒一点
生抽一点
老抽一点
盐适量
辣子面适量
电饭锅烤鸭的做法
电饭锅烤鸭的做法图解11.用黑胡椒，花椒，生抽，老抽，油，盐把鸭肉腌好，半个小时左右即可，时间越长越好
电饭锅烤鸭的做法图解22.在电饭锅低倒一些油，平铺切好的葱
电饭锅烤鸭的做法图解33.把鸭肉平铺在葱上，盖好盖子，闷好
电饭锅烤鸭的做法图解44.电饭锅第一次跳到保温后是这样的
电饭锅烤鸭的做法图解55.加入热水，和鸭肉差不多平齐就行，继续盖锅盖等它自己慢慢闷着，等电饭锅在跳一次就完成了
电饭锅烤鸭的做法图解66.装盘，撒上辣子面
三、求三烧饭 烧鸭饭制作方法
烧鸭饭:
买到一支熏过的脱骨全鸭，油脂基本上已经在熏制过程中逼出，切成鸭胸/鸭腿共四片，可分几次做菜，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。。。
材料 ： 鸭胸部位一块，青江菜，蛋，芫茜，卤汁。
烧烤酱料 ： 叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。
做法 ： 将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉（烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底），先用底火烤7-8 分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切厚片。青江菜/烫熟，蛋煎熟，撒芫茜，淋卤汁即可。
四、脆皮烧鸭套餐饭的做法
脆皮烧鸭
主料： 鸭 2000克
辅料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶叶 5克
调料： 甜面酱 10克 盐 10克 酱油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大葱 100克 姜 50克 植物油 75克 椒盐 30克 各适量
做法：
1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。
味道不错哦，你可以试一试。祝你成功！！
