筋头巴脑(筋头巴脑是什么意思)

筋头巴脑什么意思？

牛筋头巴脑是指牛的肉筋，板筋，牛蹄筋，心管等部位，其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。

此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。

煮筋头巴脑的注意事项

1、肉必须要先焯水，对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味，所以必须要先焯水才可以去除这种腥味，而且焯水要选用冷水，不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水，热水会导致肉质变老变硬，口感会变差。

2、筋头巴脑是用高压锅做的，一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅，如果时间太短的话，没有办法很好的入味，但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为，时间长了的话，会导致肉不新鲜，会变老，吃起来就比较硬。

筋头巴脑是什么意思

筋头巴脑其实就是指带皮带筋，难咀嚼而且还难炖的肉，除此外筋头巴脑其实就是特指一种，而筋头巴脑还是属于一个北方菜系，而其中的主要食材有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等好多种的中草药所精心烹制而成的，不仅辣而不燥，温而不火，而且筋头巴脑还具有着强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜等等之功效。并且筋头巴脑在经过不断的完善以及和改良也都形成了香、辣、鲜的一个主要的特色，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

筋头巴脑中的各种食材如牛腩、牛板筋、牛蹄筋等等，各种各样的筋以及和带筋的肉将其一股脑的放到锅内进行炖，食用时不仅弹弹嫩嫩，汤汁浓郁，筋头巴脑其实就不同于传统的火锅，其中的筋头巴脑在上桌时还是熟的不需等待就能食用。大块的牛腩和牛筋，在鲜辣的汤汁里咕嘟着，香气四溢，绝对是回味无穷。

*** *** ：

1、筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水

2、把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水

3、土豆和西红柿切块

4、锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿

5、添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟

6、待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。

筋头巴脑的做法

一个

1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。

2.土豆用刀切成长条，胡萝卜切成厚片，香菇洗净。

3.芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味调配，做成调味蘸酱。

1.大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。

3.将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开。

4.烧开后小火焖4小时，关火后再焖几分钟。

5.在大砂锅底部铺上土豆块和胡萝卜，加入少许香菇，将煮好的蹄筋头巴脑放入大砂锅继续炖，煮开后即可食用。同时，你可以边吃边冲洗产品。

二

1.牛筋用水浸泡3小时去血，然后切块；

2.将大豆浸泡在水中；

3.将泡好的牛筋放入锅内冷水中，放入葱、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，捞出控干；

图像源 ***

4.烧油锅，小火煸炒豆瓣酱中的红油，加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、肉豆蔻、陈皮、草果、茴香煸炒出香味；

5.将牛筋炒至顶色，加入生抽、淡酱油、冰糖、料酒；

图像源 ***

6.锅中倒入热水，加入黄豆和盐，淹没牛筋，大火烧开，小火炖2小时左右；

7.牛筋软烂后关火。

筋头巴脑是哪个部位？

筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉。

筋头巴脑这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。

经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

*** 筋头巴脑的原料及注意事项

1、原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱等调料。

2、烹饪注意事项：筋头巴脑一定事先用清水浸泡；筋头巴脑很不容易炖烂，需要多炖一会儿；配料可以加多种蔬菜。

以上内容参考：百度百科-筋头巴脑

筋头巴脑里面都有哪些食材？

筋头巴脑里面有牛肉，牛筋，牛肚，牛心管，牛板筋，牛腱筋等食材。同时这道菜里面的食材基本上都是带皮带筋的，而且也都是一些比较难嚼难炖的肉。其实筋头巴脑在北方非常的常见，因为这道菜能够强身健体，而且还舒筋活血。搭配着配菜来吃，也会非常的美味，做这道菜可以把新鲜的筋头巴脑全部都切成小块，然后放到凉水里面，直到泡出血水为止。

调味料放足

准备葱姜蒜，然后洗干净切成片，把老抽料酒，盐和花椒这些大料放到一起。把泡干净血水的食材放到凉水锅里面开锅捞出来，先放到一边。然后另起一个锅，放足清水，水在烧开之后放入筋头巴脑，然后进行焯水。在锅开了之后把料酒放进去，也可以放一些老抽和酱油，然后盖上锅盖小火炖一个半小时左右，直到熟透。

荤素搭配

在熟透之后，把葱姜蒜放进去，达到调味的作用，最后在煮熟透之后就可以放入盘中。在做之前筋头巴脑一定要用清水浸泡，这样的话能够让菜品更加的干净和健康。而且这道菜不容易炖烂，所以炖的时间一定要长一些。在这其中可以加很多的配菜，根据个人的喜好而定，而且可以加一些蔬菜，这样的话也能够达到荤素搭配。

北方口味

筋头巴脑其实主要透露出一个筋道，在软糯的同时如果把口感做到极端就会和谐统一。而且筋头巴脑的做法主要以北方人的口味为主，在香嫩的同时滋味悠长。而且炖菜的方式以及火锅的形式相互结合，所以也有很多筋头巴脑的连锁店。在遍地开花的同时关于筋头巴脑还有很多的 *** 配方，在做这道菜的时候，一定要用东北大酱配合热油炒一下，这样的话才能够炒出筋头巴脑的精髓。

筋头巴脑的做法及配料

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好，孩子老人都喜欢吃，或者筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是好吃到爆！

筋头巴脑的做法：

解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）

做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。

泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

焯过水的筋头巴脑捞出。

锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

炖至牛筋软糯即可关火。

挑选筋头巴脑的位置：

挑选有肥有瘦的位置，如果是清炖得话，更好是挑选肉质地鲜嫩的位置，那样吃起来口味更强。

1、做馅用哪种牛羊肉：

采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。

2、清炖用哪种牛羊肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。

3、烧菜用哪种牛羊肉：

溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。

4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？

牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多 的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。

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筋头巴脑怎么做好吃?

可以做炖筋头巴脑，非常好吃。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：筋头巴脑1000克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、干辣椒5个、香叶3片、草寇3粒、良姜1小块、草果1个、陈皮5克、丁香2粒、冰糖5粒。

1、筋头巴脑切成块，放入清水中泡3~4小时，去除血水。

2、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。

3、把泡好的筋头巴脑捞出来洗净，然后放到锅中，倒入适量的清水，加葱姜煮开。

4、煮开后把筋头巴脑捞出来洗净备用。

5、另起一锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

6、接着倒入筋头巴脑翻炒均匀。

7、翻炒均匀把，把所有材料倒入炖锅中，加热水没过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

8、炖至牛筋软糯即可关火出锅。