游小途在约旦，美食不仅仅是填饱肚子的工具，它是一种文化的体现，一种社交的方式。无论是在繁华的首都安曼的咖啡馆里悠闲地聊天，还是在贝都因人的帐篷里沉默地盘腿而坐，美食总是扮演着重要的角色。走出汽车站旁的烤肉摊，你会发现约旦的美食世界远不止法拉费三明治那么简单，这里的菜肴种类繁多，每一种都承载着深厚的文化底蕴。
约旦美食的多元融合
约旦地处商道交汇处，往来的阿拉伯大篷车带来了印度的香料和埃及的大米，使得约旦的融合菜系吸收了许多邻国的传统，尤其是土耳其和黎巴嫩的风味。同时，约旦本土的新鲜水果和蔬菜也为美食增添了独特的色彩。为了方便讨论，我们可以将约旦的菜肴大致分为两类：泛阿拉伯菜和贝都因菜。
泛阿拉伯菜
对大多数约旦人来说，新的一天始于一顿丰盛的早餐。早餐通常包括鸡蛋、当地出产的橄榄、奶酪、酸奶油、fuul madamas（一种拌橄榄油的蚕豆菜肴），当然还有必不可少的阿拉伯硬皮面包（khobz），有时甚至会被称为“生活”（a’aish）。撒满扎塔尔（zaatar，一种混合香料）的面包或芝麻面包圈是最常见的早餐主食，通常还配有煮鸡蛋。约旦人对面包的热爱几乎到了痴迷的程度，扔掉或故意浪费面包在这里几乎被视为犯罪行为。
午餐是一天中最重要的一餐，因此人们也有午睡的习惯。午餐通常是米饭或土豆，搭配一些当季的蔬菜，用肉骨头或鸡肉一起慢炖。在餐馆里或者在特殊场合，你一定能找到makloubeh：这道用鸡肉、米饭、蔬菜和香料一起烹制，然后“扣过来”上桌的美味佳肴，上面点缀着豆蔻和葡萄干，覆盖着洋葱、肉、菜花和新鲜香草，如百里香或欧芹，令人垂涎欲滴。
晚餐则相对随意，家庭成员各有各的忙碌——孩子们边写作业边吃零食，母亲准备菜肴以招待突然来访的客人，父亲则可能偷偷和朋友出去吃烤肉串。周末，约旦人会全家一起外出就餐。在城市，晚餐可能是一顿泰式咖喱，而在小城镇，则主要是品尝厨师们的拿手好菜。在阿拉伯风格的餐厅里，你可以品尝到各种精致的小吃拼盘，比如胡椒芝麻叶、美味的肝碎、辛辣的茄子酱或一盘刚刚剥好的杏仁，度过一个美好的夜晚。
“mezze”一词源于阿拉伯语的“t’mazza”，意思是“一小口一小口地品尝”。肉类拼盘（mezze）通常包括羊肉、山羊肉、鸡肉或羔羊肉，但没有猪肉——这是穆斯林的禁忌。不过约旦的基督教徒可以自由购买，前提是如果他们能找到的话。
贝都因菜
贝都因菜肴因时而异，日常饮食主要有骆驼奶和山羊奶酪，还有干枣和水。在水资源稀缺的沙漠地区，水格外珍贵，贝都因人以饮水量小而著称，甚至有些日子每天只喝一小口，还只是在漱口的时候。
贝都因名菜mensaf的主料是羔羊肉、大米和松子，加上酸奶混以熟肉中的油脂烹制而成。它曾经是特殊场合的保留大菜，但现在游客们在瓦迪拉姆和瓦迪穆萨都可以一饱口福。这道菜用沙地上的地炉（zerb）里烹制而成，地炉的洞穴里面煨着足够的木柴，用来引燃煤块。烹饪时烤炉会被密封起来，肉会被煮制几个小时，直到汁水盈润为止。
特色时令菜肴
春天，用地炉烤制的羊肉会让你觉得其他的羊肉菜肴难以下咽。到处都可以喝到新鲜且泡沫丰富的骆驼奶，沙漠公路旁的田野里长满了熟透的大西瓜。
夏天是石榴、开心果、桃子和酸橙等水果收获的时节。在斋月期间，你可以和当地人一起斋戒（从早到晚），感受下饥饿是如何让晚上的传统蜜饯变得异常美味。
秋天，你可以采摘悬挂在藤蔓上的无花果或葡萄，品尝淋着新榨橄榄油的玉米。在约旦河谷里，亚热带的温暖气候催熟了香蕉和芒果。
冬天，古铜色的柿子总是赶在圣诞节的时候成熟，这也是品尝伯大尼“洗礼鱼”的好时机。冬天的田间地头总是呈现红彤彤的一片，可别联想到流血牺牲，那是大片的西红柿。萨菲附近的田地里到处都是一箱箱装好的西红柿。
斋月里，穆斯林在白天禁食。他们会在黎明前准备一份丰盛的早餐，称为苏哈（suhur），并且急切地等待着傍晚的开斋（iftar）。这通常都会成为一种庆祝活动，在繁忙的餐厅里，一群饥肠辘辘的食客一起分享这样的一餐总是十分有趣。
在约旦，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验和社交的纽带。无论是泛阿拉伯菜的丰富多样，还是贝都因菜的独特风味，都让人流连忘返。而约旦人对美食的热爱和尊重，更是让这场味蕾的盛宴充满了温情和人情味。来约旦吧，让美食带你走进这个充满魅力和活力的国度。