游小途在伊朗这片古老而神秘的土地上，美食无疑是最具持久魅力的亮点之一。经过3000年的传承与演变，伊朗美食不仅体现了这个国家的灵魂，更融入了多元文化的精髓。从沙漠里的烤骆驼肉串到波斯湾的鲜美鱼肴，从土地肥沃的里海海岸省份吉兰和马赞德兰的各种蔬菜美食到家庭餐桌上的丰盛佳肴，伊朗美食以其独特的风味和丰富的内涵，吸引着无数食客前来探寻。
一、主食与特色菜
在伊朗，无论是繁华的都市还是宁静的乡村，烤肉和快餐都是最为常见的食物。然而，要想真正品尝到伊朗美食的精髓，还得受邀走进伊朗人家中。在那里，你会被当作“上帝的礼物”，享受到可口的食物和殷勤的待客之道。这顿饭，定会成为你毕生难忘的经历。
伊朗的主食丰富多样，其中面包和米饭是每餐不可或缺的部分。面包有四种，各具特色：Barbari松脆咸香，类似土耳其面包，芝麻点缀其上；Lavash薄而扁平，早餐时的最佳选择，刚出炉时香气扑鼻；Sangak则是最好吃的伊朗面包，长而厚，石头上烤制而成，凹纹独特，小沙粒更添风味；Taftun松脆有棱纹，口感独特。而米饭，尤其是Chelo（蒸或煮的米饭），更是许多伊朗人每餐必吃的食物，搭配各种菜肴，美味无穷。
二、面包与米饭——伊朗餐桌上的常客
在伊朗，面包和米饭几乎每顿都会出现。面包种类繁多，价格亲民，且通常都是现烤的。其中，Barbari面包以其松脆的口感和咸香的味道深受喜爱，上面撒满的芝麻更是为其增添了几分香气。Lavash面包则薄而扁平，早餐时食用最为合适，刚出炉时香气四溢，但稍后就变得像纸壳一样脆。
而Sangak面包，则是伊朗面包中的佼佼者。它长而厚，石头烤制而成，独特的凹纹让人一眼就能认出。吃的时候要小心面包上的小沙粒，它们可是Sangak面包的独特标志。Taftun面包则以其松脆的口感和表面的棱纹而著称，每一口都充满了惊喜。
米饭在伊朗人的餐桌上同样占据着举足轻重的地位。Chelo米饭是许多伊朗人每餐必吃的食物，尤其是午餐。它口感松软，香气扑鼻，搭配各种菜肴都能相得益彰。而加入了坚果、香料或刺檗的Polo米饭，更是值得你专程品尝一次。Za’feran（藏红花）的加入，让米饭增添了独特的香味和颜色。如果你看到米饭上放了一块黄油，不妨像伊朗人一样把它埋进米饭里，享受那份独特的口感。
三、烤肉
在伊朗，烤肉无疑是美食中的璀璨明珠。无论是一家餐馆有多少道菜，烤肉总是那道最引人注目的主菜。与西方油腻腻的烤肉不同，伊朗的烤肉美味又健康，炭火上烤得滋滋冒油，让人垂涎欲滴。
烤肉的种类繁多，有配面包吃的，也有配Chelo米饭吃的。其中，Bakhtiyari Kabab羊肉块加鸡肉的组合，被誉为最好吃的烤肉。而Chelo Kabab则是配Chelo米饭的烤肉，如果你没有专门指定，给你的一定是Kubide——最便宜、最常见的烤肉，用碎羊肉、面包屑和洋葱皮做成，口感独特。
当然，吃烤肉的时候怎能少了香辣的调料和生洋葱、烤番茄的陪伴？再配上一碗另外收费的Mast（酸奶），简直是人间美味。在伊朗，烤肉不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活方式。
四、DIZI的艺术
除了烤肉，DIZI也是伊朗美食中不可或缺的一部分。这种便宜的炖菜，名字来自盛放它的陶锅，被许多伊朗人视为穷人的食物。然而，如果你既不是素食者，也不在乎胆固醇，那么DIZI绝对值得你一试。
食用DIZI可是一门艺术。首先，把面包撕成一口能够吃下的小块，放进碗里，再把DIZI的汤浇在面包上。然后，先把面包吃完，再吃剩下的DIZI：鹰嘴豆、马铃薯、番茄和煮得很嫩的羊肉。别忘了用店家提供的金属杵把这些捣碎，大块肥肉也要一起捣碎，虽然看起来可能让人有些倒胃口，但没有它，DIZI的味道和口感都会大打折扣。
最后，你可以用勺子或面包舀着吃。如果你觉得太难，没关系，侍者会耐心地告诉你该怎么做。在伊朗，DIZI不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种生活的体验。
五、不含烤肉的一餐
如果你吃腻了烤肉，想换换口味，那么伊朗的美食同样能满足你的需求。常见的Zareshk Polo Ba Morgh（用刺檗调味的鸡肉米饭）、Ghorme Sabzi（肉丁、豆子、蔬菜配米饭）以及各种用Bademjan（茄子）做成的美味菜肴，都是不错的选择。
此外，某些饭馆和茶室还专营被低估的DIZI炖菜。大多数餐馆还提供一种或多种Khoresht（用蔬菜和去皮坚果煮成的浓肉汤），搭配米饭或薯条吃，味道浓郁，回味无穷。当然，在选择Khoresht时，要注意选择新鲜的，避免吃到好几天前做出来的。
Dolme（蔬菜、水果或葡萄叶填入肉类和米饭的混合馅）也是一道美味佳肴，可以在吃烤肉之余清清口。尤其是Dolme Bademjan（塞肉的茄子），更是让人回味无穷。而典型的波斯Fesenjun（石榴汁、胡桃、茄子和豆蔻混合而成的酱汁，浇在鸡肉米饭上）虽然逐渐出现在餐馆里，但仍然比较少见。如果你幸运地受邀去伊朗人家里吃饭，也可能尝到这道招待贵宾的美食。
六、甜品与甜食
在伊朗，餐后甜品通常是一碗水果。然而，这个国家同样出产各种Shirinni（甜食），让嗜甜的旅行者欲罢不能。伊斯法罕的Gaz、克尔曼的Kolompe、乌鲁米耶的Noghl、库姆的Sohan以及亚兹德的Baghlava和Pashmak，都是值得一试的甜食。
其中，伊斯法罕的Gaz以其玫瑰水香味和开心果的加入而著称，价格因坚果分量、是否添加蜂蜜和糖以及Angevin（从一种名叫Gaz的树木中提取）的分量而有所不同。而克尔曼的Kolompe则是一种嵌满椰枣的软饼干，口感独特，甜而不腻。
此外，购买方便且值得品尝的甜食还有清凉爽口的Paludeh或Falude（米粉、新鲜果汁和玫瑰水做成的冰糕）以及Bastani（伊朗冰激凌）。在伊朗的街头巷尾，你总能找到这些美味的甜食，满足你的味蕾。
七、美食背后的文化
伊朗美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承与创新。在《新式波斯烹饪：经典伊朗美食新做法》一书中，Dana-Haeri和Shahrzad Ghorashian介绍了许多伊朗主食的新烹饪方法，让传统美食焕发出新的光彩。而Ariana Bundy的《石榴和玫瑰：我的波斯家常食谱》则侧重介绍了家常菜的烹饪方法，让人感受到伊朗家庭的温馨与美味。
在当今社会，伊朗美食也在不断地创新与发展。越来越多的年轻厨师开始尝试将传统食材与现代烹饪技术相结合，创造出独具特色的新菜品。同时，伊朗美食也在逐渐走向世界，成为连接不同文化、不同国家之间的桥梁。
八、结语
伊朗美食，是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的交融。在这里，你可以品尝到各种美味佳肴，感受到伊朗人民的热情与好客。无论是烤肉、DIZI炖菜还是各种甜食，都能让你流连忘返。
在未来的日子里，如果你有机会前往伊朗，一定不要错过这场美食之旅。走进伊朗的餐馆、茶室和家庭，品尝那些充满地域特色和文化内涵的美食，让味蕾在伊朗的大地上尽情舞蹈。相信这趟美食之旅，定会让你收获满满，回味无穷！