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杭州紫萱解香楼怎么样?其值不值得去游玩一趟?

在杭州这座历史悠久的城市中,流传着一句佳话:“住在四季,吃在紫萱”。这里的“紫萱”,并非寻常之物,而是指杭州紫萱度假村中那颗璀璨的餐饮明珠——解香楼。作为度假村内的顶尖美食餐厅,解香楼以其卓越的菜品和独特的风味,吸引了无数食客前来朝圣。

荣誉加身,实力见证

自2008年荣获《天下美食》中国最具前瞻餐厅之一以来,解香楼便开启了它的荣耀之旅。连续八年蝉联《美食与美酒》杂志评选的“中国最佳餐厅”之一,2015年更是荣获《TARGET》全国最佳餐厅“目标之选”,成为浙江省唯一年度最佳中餐厅。2018年、2019年,解香楼入选黑珍珠餐厅指南二钻餐厅,2019年再获年度五星商户殊荣。2020年,它依然闪耀,入选黑珍珠餐厅指南一钻餐厅。这些荣誉,无疑是对解香楼实力的最佳见证。

书生气质,烹饪大师

解香楼的主理人俞斌,是一位充满书生气质的烹饪大师。他不仅精通江南菜系的技法,更对创意中餐有着独到的见解。在俞斌看来,好的厨师不仅是味觉的掌控者,更是视觉的艺术家。将菜品打造成艺术品,是他毕生追求的目标。

烹饪之路,不凡之旅

上世纪80年代,一次偶然的机会,俞斌踏入了烹饪的世界。从那时起,他便被烹饪的魅力深深吸引,无法自拔。在多数人还秉持“君子远庖厨”的观念时,俞斌却毅然选择了厨师这条道路。他以高分考入浙江省第一技师学院的厨师专业,开始了他的烹饪之旅。

毕业后,当同学们纷纷选择进入国有餐饮单位时,俞斌却选择了社会餐饮市场,开始了他的打拼之路。从最初的懵懂选择,到如今的杭帮菜代表人物,俞斌用他的坚持和努力,书写了一段不凡的烹饪传奇。

白手起家,铸就辉煌

解香楼建立之初,便定位高端餐饮。然而,在当时以家常菜为主的杭州餐饮市场中,解香楼显得格格不入。再加上紫萱度假村所处的杨公堤一带尚未开发,餐厅的起步之路异常艰难。然而,俞斌并未气馁。他沉下心来,认真分析餐饮现状,明确自身定位,努力开发高端餐饮的定制菜单。在保证菜品品质的同时,他尽力做到精致又新颖,终于让解香楼迎来了转机。

一场名为“创意江南菜”的筵席,成为了解香楼走向辉煌的起点。俞斌请来杭州文艺圈的一群艺术家试菜,并让他们提出宝贵意见。这场筵席不仅打破了单一菜系食材的限制,还融合了多个菜系的精华。从餐厅环境布置到餐盘摆放,俞斌都精心设计,使整个现场充满了江南韵味。这场筵席的成功,为解香楼走向杭州高端餐饮标杆奠定了坚实的舆论基础。

菜品如诗,意境深远

在俞斌看来,真正意义上的厨师,除了拥有高超的手艺外,还需拥有开放的心态和对美与味道的极致追求。做菜并非作秀,而是艺术与技艺的完美结合。解香楼的菜品,正是这一理念的最好诠释。它们不仅味道惊艳众人,更精致得如同艺术品一般。

云南野菜石榴包是一道必点菜。薄薄的豆皮包裹着剁碎的野菜马兰头和火腿馅,一个个饱满又漂亮。上菜时佐以“仙气”,使之仙气飘飘,令人眼前一亮。而其精致的摆盘,更是让人有种将中餐吃出了法餐的感觉。樱桃鹅肝也足以令人惊艳。这道在中餐厅出现的法餐,被做成樱桃一样粉嫩可爱的模样。鹅肝的处理恰到好处,入口即化,绵软细滑到完全不会腻。吃过后更是唇齿留香、回味无穷。

热菜诱人,回味无穷

如果说特色凉菜已经让人食指大动的话,那么解香楼的每一道热菜都足以让人直咽口水。龙井虾仁中的虾仁虽小,但颗颗晶莹饱满,新鲜劲儿一口就能吃出来。搭配江南米醋,更是清爽无比。土猪肉蒸蟹菜量十足,满满的红色蟹膏铺满顶层,下面铺了一层厚厚的土猪肉饼。浸润了蟹膏蟹油鲜美的肉饼,比蟹本身还要好吃。小炒菜心是一道讲究的功夫菜,取几十颗鲜嫩的青菜剥掉外面所有的大叶子,只取最后中间那一点点菜心,再用高汤烧制而成。这一小盘“菜中精华”,让人回味无穷。

主食方面,黑松露溏心干鲍鱼焖饭更是不可多得的美味。米饭软糯,松露出香,鲍鱼出鲜。搭配清新脆嫩的绿色甜豆,一碗下去,丝毫不觉油腻,反而有种“人间值得”的幸福感!

创意改良,传统与现代融合

俞斌非常注重厨师对菜品的理解和创新。他认为,如今杭州很多餐厅的菜单重复率高,仿佛杭帮菜只有那几道而已。相较于对同一道菜的不断重复改良,他更赞同重新定义菜品,挣脱食材和菜名的束缚,将其与江南的韵味融合。即便使用的是其他国家、地区的食材和烹饪手法,但当食客看到、品味这道菜时,依然能感受到江南的记忆与味道。

“江南文火小牛肉”便是一个典型的例子。这道菜选取上等的牛肉,采用红烧肉“浓油赤酱”的手法进行熬制。经过长时间的熬制,牛肉酥烂入味,香味十足,口感细腻。然而,它本是一道传统的江南菜肴。俞斌在保留其醇厚绵久滋味的基础上,进行了创新改良。他选用澳洲和牛切成相同尺寸、大小的方块,不断尝试最适合的火候与最佳的调味。最终呈现出的菜品入口即化、甜而不腻、焦香肥美。将其置于黑色石碗之中,更是含蓄内敛又极富水墨创意。

环境优雅,远离尘嚣

在紫萱度假村中“寻找”解香楼,本身就是一种享受。它坐落在西湖八盘岭之上,远离了湖畔的喧嚣景区。当你走进度假村深处,看到一处半遮半掩、古朴典雅的楼阁时,便知道目的地到了。

解香楼是典型的江南院落,主体为三层构造的木结构建筑。建筑周围满眼皆绿,小桥流水、青砖竹椅让人仿佛置身于大自然的怀抱中。夏天可听蝉虫欢快的叫声,秋天则能欣赏满山的红叶。不远处的凉亭静谧清雅,带有淡淡的禅意。让人在转身踱步间,能感受到古色古香之意。江南的院落与绿树绿茵相映成趣,可谓是一步一景。

踏入解香楼的大门,你会被其中的古韵雅致所震撼。入目尽是木质结构,这样的建筑设计颇有禅意,让人不自觉放慢步伐,静静走入。除了一眼就瞧见的花梨木制作的门窗外,细节处还有铜器小件、青砖黛瓦、明黄灯笼等元素。暖色调的古法灯笼温馨柔美,是整体建筑中的“点睛之笔”,营造出风雅之姿。解香楼的一切陈设,甚至是极具诗意与美味的菜肴,都无声地诉说着人文底蕴。来到这里,仿佛来到了一个远离凡尘、只剩诗词与歌赋的世界。

不断创新,每次都有新感觉

近几年,解香楼在保留杭帮菜经典和源萃的基础上,也进行了创意改良。俞斌对菜品的要求极其严格,每隔一段时间就会更新菜单。他不仅汲取了国内各地的先进烹饪技法,还不断融合西餐的烹饪技艺。每次前往解香楼,都能让人联想到海澜之家的广告词——“每次都有新感觉”。

春夏秋冬,不论何时前往解香楼,都能吃到应季的时令菜。有些菜品甚至只卖几天就没了,比如清明节前的刀鱼。这种鱼唯长江入海口淡水和海水交界处独有,肉质尤为鲜嫩。而刀鱼馄饨则是过时不候的美味,只在清明节前才能吃到。螃蟹肥美之际,解香楼还会筹备专门的蟹宴,供食客享受。

在这里,品茗、雅乐、煮茶、聚友,食客们在古雅的解香楼中享受精心烹饪的美味。一呼一吸间,顿觉生活之美好。解香楼,不仅是一家餐厅,更是一个让人流连忘返的美食艺术殿堂。

文章名称:《杭州紫萱解香楼怎么样?其值不值得去游玩一趟?》
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