当古榕的气根垂落青石板路，当鱼丸的鲜香漫过三坊七巷的马头墙，福州的魅力便在这烟火与古韵的交织中缓缓铺展。作为闽菜的发源地，这座“有福之州”藏着太多值得细品的味觉惊喜——从非遗传承的佛跳墙到巷弄里的老铺捞化，每一口都是时光沉淀的滋味。而除了美食，这里还有悬空古寺的禅意、民国洋房的风情、山海之间的惬意。这篇指南，我将带着你深入榕城的街巷与秘境，既精准锁定必吃的美食与饭店，也解锁避开人潮的游玩攻略，让你的福州之行，既有烟火暖胃，也有风景入心。

第一部分：福州必吃10种美食——一口沦陷的闽味精髓

福州的美食，是山海馈赠与匠人坚守的结合。这10种美食，堪称闽味的“灵魂代表”，既有登上国宴的珍馐，也有扎根市井的风味，每一种都值得你专程奔赴。

1. 佛跳墙——闽菜之王的百年醇香

若说闽菜的巅峰，非佛跳墙莫属。这道诞生于清光绪年间的名菜，原名“福寿全”，因“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句得名，如今已是国家级非物质文化遗产。它的珍贵，不仅在于鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等山珍海味的汇聚，更在于那耗时数天的匠心烹制——历经熬、煮、炖、煨、烩等二十余道工序，食材的鲜味相互渗透，最终融于一坛浓汤之中。

正宗的佛跳墙，启坛时酒香与荤香交织弥漫，汤汁浓稠如琥珀，入口醇厚绵长，每一口都能尝到食材的本味与交融的层次。吃佛跳墙无需心急，先品一勺浓汤，再逐一品尝吸收了汤汁精华的食材，方能领会这百年传承的味觉传奇。如今，这道菜不仅是福州人的待客珍品，更曾多次登上国宴舞台，接待过诸多中外贵宾，成为中华饮食文化的璀璨名片。

2. 荔枝肉——形似荔枝的酸甜风情

福州人对酸甜口的偏爱，在荔枝肉中体现得淋漓尽致。这道菜虽无荔枝，却因成品形似荔枝、色泽红润而得名，是闽菜中最具代表性的家常菜之一。精选猪里脊肉切成菱形块，经腌制、挂糊、油炸后，外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁。

灵魂在于那碗酸甜酱汁，以番茄酱、白糖、香醋等调制而成，浓稠地裹在肉块上，入口外酥里嫩，酸甜开胃，丝毫不会觉得腻味。在福州的餐馆里，荔枝肉几乎是桌桌必点的菜品，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。它没有佛跳墙的奢华，却以朴实的风味，成为刻在福州人记忆里的家乡味。

3. 南煎肝——火候造就的嫩滑巅峰

闽菜讲究“鲜”与“嫩”，而南煎肝便是将这两个特点发挥到极致的菜品。这道菜对火候的要求极为严苛，多一分则老，少一分则生，考验着厨师的真功夫。精选新鲜的猪肝，切成厚薄均匀的片状，经料酒、生抽等腌制去腥后，放入热油中快速翻炒至断生。

出锅前淋上由白糖、香醋、酱油等调制的酱汁，翻炒均匀即可。做好的南煎肝，色泽红亮诱人，口感嫩滑细腻，丝毫没有猪肝的腥味，入口带着淡淡的酸甜味，酱汁浓郁，拌着米饭吃能让人多吃两碗。在福州的老菜馆里，南煎肝是检验厨师水平的“试金石”，也是老福州最爱的下酒菜之一。

4. 福州鱼丸——Q弹外皮里的鲜汁暴击

“没有鱼丸的福州之旅是不完整的”，这句话足以见得福州鱼丸在当地人心中的地位。与其他地方的鱼丸不同，福州鱼丸采用“包心”工艺，外皮以新鲜海鱼（多为鳗鱼、鲨鱼）捶打成鱼糜，加入少量淀粉揉匀制成，口感Q弹有嚼劲，带着淡淡的鱼鲜味。

内馅则是精心调制的猪肉馅，肥瘦相间，加入葱花、酱油等调味，鲜香多汁。煮好的鱼丸漂浮在清澈的汤中，咬开外皮的瞬间，滚烫的鲜汁便会涌出，一定要小心烫口！搭配撒上的葱花、胡椒粉，一碗下肚，暖胃又暖心。在福州的巷弄里，随处可见卖鱼丸的小摊，每一家都有自己的独特配方，是最地道的市井风味。

5. 同利肉燕——薄如纸翼的非遗美味

“肉包肉”的奇妙组合，在同利肉燕中得到了完美诠释。作为福州的非遗美食，肉燕的精髓在于那薄如纸、韧如绸的燕皮。选用新鲜的猪后腿肉，剔除筋膜后，经人工反复捶打至肉泥状，加入少量淀粉制成燕皮，薄得几乎透明，却极具韧性。

包入调制好的猪肉馅，捏成小巧的燕形，放入沸水中煮熟后，捞出放入高汤中，加入葱花、香油调味即可。咬一口，燕皮Q弹有嚼劲，内馅鲜香多汁，高汤清澈鲜美，三者融合得恰到好处。同利肉燕老铺已有百年历史，如今依然坚持手工捶打燕皮，传承着这份老福州的味道，连明星都专程前来打卡。

6. 福州捞化——一碗读懂福州的烟火气

对于福州人来说，早餐或夜宵的首选，往往是一碗热气腾腾的福州捞化。“捞化”中的“化”指的是细如发丝的兴化米粉，经沸水快速烫熟后，捞入碗中，再根据个人喜好加入各种配料。

配料的选择极为丰富，有鲜美的海蛎、花蛤、虾、鱿鱼等海鲜，也有猪肝、猪腰、鸭血等内脏，还有卤味、煎蛋等。店家会将配料逐一烫熟，铺在米粉上，再淋上用大骨、海鲜熬制的高汤，一碗捞化便做好了。它的味道鲜美清淡，却又充满层次，每一口都是食材的本味。在福州，捞化店遍布街巷，无论是老牌老店还是新晋热门，都能让你感受到最浓郁的市井烟火气，连檀健次、邓紫棋等明星都曾专程品尝。

7. 醉排骨——酒香浸润的酥脆诱惑

醉排骨是福州菜中极具特色的一道硬菜，以酒香浓郁、外酥里嫩著称。精选猪小排，切成小段，经腌制后，挂糊油炸至金黄酥脆。捞出后，放入由黄酒、白糖、香醋、酱油等调制的醉汁中浸泡入味。

做好的醉排骨，色泽红亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩，入口带着浓郁的酒香和酸甜味，回味悠长。黄酒的加入不仅去除了排骨的腥味，还增添了独特的风味，让这道菜既有油炸的香酥，又有醉汁的醇厚。在福州的宴席上，醉排骨常常作为开胃菜登场，深受食客喜爱。

8. 木金肉丸——百年老铺的软糯香甜

木金肉丸是福州的传统小吃，至今已有百年历史，在南后街的木金肉丸老铺里，依然能尝到最正宗的味道。它的外皮以糯米粉、芋泥等混合制成，软糯有弹性，内馅则是由猪肉、花生、芝麻、白糖等调制而成，香甜可口。

做好的木金肉丸，个头饱满，色泽洁白，放入蒸笼中蒸熟后，口感软糯香甜，内馅的香味与外皮的米香相互融合，让人回味无穷。吃的时候可以根据个人喜好蘸上白糖或酱油，两种口味各有风味。对于老福州来说，木金肉丸不仅是一种小吃，更是童年记忆里的甜蜜滋味。

9. 福州粉干——简单却地道的家常味

福州粉干以其细腻的口感和浓郁的香味，成为福州人餐桌上的常客。选用优质大米制成，粉干粗细均匀，质地柔韧，不易煮烂。烹饪方式极为多样，可以炒、可以煮、可以凉拌，每一种做法都能呈现出不同的风味。

最常见的是炒粉干，将粉干用温水泡软后，与青菜、肉丝、虾仁等配料一起翻炒，加入酱油、盐等调味，出锅前撒上葱花即可。炒好的粉干，色泽油亮，口感柔韧，配料的香味融入其中，简单却无比美味。在福州的家庭里，炒粉干是一道常见的家常菜，承载着家人之间的温暖。

10. 芋泥——香甜绵密的甜品收尾

福州的甜品里，芋泥绝对是不可或缺的存在。选用福建本地的优质槟榔芋，蒸熟后碾压成细腻的芋泥，加入白糖、猪油等搅拌均匀，再经慢火翻炒至浓稠顺滑。做好的芋泥，色泽金黄诱人，口感绵密细腻，香甜浓郁，入口即化。

在福州，芋泥不仅可以作为甜品单独食用，还可以作为馅料，包入包子、汤圆等点心之中。尤其是在宴席上，芋泥常常作为压轴甜品登场，为一顿丰盛的大餐画上圆满的句号。它没有复杂的制作工艺，却以朴实的风味，赢得了无数人的喜爱。

第二部分：福州小吃排行榜前十名——藏在巷弄里的烟火珍馐

如果说必吃美食是闽味的“门面”，那么这些小吃便是福州的“灵魂”。它们藏身于街头巷尾的老铺之中，价格亲民，味道地道，是本地人日常的味觉慰藉，也是游客探寻福州烟火气的最佳切入点。

福州鱼丸：以Q弹外皮和鲜汁内馅著称，是福州小吃的“代名词”，推荐永和鱼丸、老福州鱼丸店。
同利肉燕：非遗美食，燕皮薄如纸翼，口感Q弹，内馅鲜香，同利肉燕老铺是必打卡之地。
福州捞化：配料丰富，汤底鲜美，是福州人的早餐和夜宵首选，福屿伟榕捞化、阿信鲜捞人气极高。
没牙伯花生汤：花生炖得软烂绵密，汤汁香甜浓郁，适合早餐或下午茶，是老福州的甜蜜记忆。
依云煎包：外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁，咬开时要小心烫口，是街头巷尾的热门小吃。
鼎边糊：又称“锅边糊”，以米浆在锅边烙成薄皮，加入海鲜、蔬菜等煮制而成，鲜香清淡，是福州传统早餐。
春卷：福州春卷皮薄酥脆，内馅丰富，有豆芽、肉丝、胡萝卜等，蘸上甜辣酱食用，口感极佳。
木金肉丸：软糯香甜，内馅饱满，是百年老铺的招牌小吃，南后街店最是正宗。
线面：细如发丝，口感柔韧，常用来煮面线糊或作为寿面，搭配葱花、香油，简单却美味。
虾酥：以新鲜虾仁为原料，加入面粉、葱花等制成，油炸后外皮酥脆，内馅鲜香，是经典的福州小吃。

第三部分：福州美食必吃10家饭店——从老字号到热门榜，吃透闽味

想要全方位领略福州美食的魅力，就需要走进这些各具特色的饭店。它们中既有传承百年的老字号，坚守着闽菜的传统技艺；也有登上必吃榜的热门店铺，以地道风味赢得食客青睐。无论是奢华的国宴级菜品，还是亲民的市井风味，都能在这些店里找到。

饭店名称	核心特色	推荐菜品	人均消费（元）	营业时间	地址
聚春园	百年老字号，闽菜发源地，佛跳墙制作技艺非遗传承单位	佛跳墙、荔枝肉、南煎肝	200-300	全年 10:00-22:00	鼓楼区营迹路2号
老福洲三十年·福州味	必吃榜上榜店铺，地道福州菜，性价比高	荔枝肉、南煎肝、福州鱼丸	80-120	全年 11:00-21:30	多家分店，推荐东街口店
朱紫坊蹄膀·福州菜	必吃榜上榜店铺，主打福州传统家常菜，蹄膀是招牌	红烧蹄膀、荔枝肉、炒粉干	70-100	全年 11:00-21:00	鼓楼区朱紫坊38号
兴仙饭店·闽味海鲜	必吃榜上榜店铺，主打闽味海鲜，食材新鲜	清蒸鱼、白灼虾、海鲜捞化	100-150	全年 10:30-21:30	晋安区福新东路141号
同利肉燕老铺（道山店）	百年老字号，非遗肉燕传承店，手工捶打燕皮	肉燕、燕丝、鱼丸	30-50	全年 06:30-21:30	鼓楼区道山路157号
福屿伟榕捞化	必吃榜上榜店铺，福州捞化人气王，配料丰富	海鲜捞化、猪肝捞化	40-60	全年 07:00-22:00	鼓楼区福屿后路20号
阿信鲜捞	必吃榜上榜店铺，捞化配料新鲜，汤底浓郁	鲜捞化、卤味	40-70	全年 08:00-23:00	台江区学军路1号
忠惠酱鸭·非遗老字号·捞化老铺	非遗老字号，酱鸭风味独特，捞化也极具特色	酱鸭、酱鸭捞化、卤味拼盘	50-80	全年 07:30-21:30	鼓楼区东街80号
安泰楼（三坊七巷闽菜地标店）	福州小吃聚集地，闽菜地标，环境古色古香	八大金刚、鱼丸、肉燕、芋泥	60-90	全年 07:00-21:00	鼓楼区吉庇巷1号
朱富贵火锅	必吃榜上榜店铺，福州风味火锅，食材新鲜，性价比高	鲜切牛肉、海鲜拼盘、特色汤底	80-120	全年 11:00-23:00	多家分店，推荐仓山万达店

第四部分：福州当地游玩攻略指南——在古韵与秘境中漫游

福州不仅有美食，更有深厚的历史文化与优美的自然景观。这里既有三坊七巷的千年古韵，也有悬空古寺的禅意秘境；既有民国洋房的风情万种，也有山海之间的惬意自在。这份攻略将为你梳理福州的热门景点与小众秘境，让你既能感受城市的历史底蕴，也能邂逅不为人知的美景。

一、热门经典景点——触摸榕城的历史脉络

景点名称	特色	门票	开放时间	交通指南
三坊七巷	福州“明清古建筑博物馆”，有衣锦坊、文儒坊等三坊，杨桥巷、郎官巷等七巷，藏着众多名人故居与老字号，是感受福州历史文化的核心区域	街区免费，部分故居（如严复故居、冰心故居）门票10-20元不等	全年 08:30-22:00	地铁1号线东街口站下车，步行5分钟即可到达
福州熊猫世界	集熊猫饲养、科研、科普为一体的园区，可近距离观赏熊猫，环境优美，适合亲子游玩	全价票50元，儿童票25元，65周岁及以上老年人免票，6周岁以下儿童免票（需成人陪同）	全年 08:30-17:30（闭园前半小时停止检票）	公交19路、53路、66路等至熊猫世界站下车
鼓山	福州最著名的山脉，主峰海拔969米，山上有鼓山涌泉寺、十八景等景点，可徒步登山或乘坐缆车，登顶后可俯瞰福州城区全景	景区免费，缆车单程50元，往返80元，涌泉寺门票40元	全年 05:30-18:30（夏季）；06:00-18:00（冬季）	公交7路、29路、112路等至鼓山站下车，步行至登山口
西湖公园	福州历史最悠久的公园，被誉为“福州明珠”，园内有西湖、开化寺、宛在堂等景点，可泛舟湖上，感受湖光山色	免费	全年 05:30-22:30（夏季）；06:00-22:00（冬季）	地铁1号线屏山站下车，步行10分钟；或公交1路、54路、65路等至西湖公园站下车
上下杭历史文化街区	曾是福州的商业中心，有“福州传统商业博物馆”之称，保留了大量的明清古建筑，河道纵横，古桥林立，夜景十分优美	免费	全年 08:00-22:00	公交10路、11路、19路等至中亭街站下车，步行5分钟

二、小众秘境景点——避开人潮的诗意邂逅

景点名称	特色	门票	开放时间	交通指南	游玩贴士
建郡会馆	始建于清嘉庆年间，为建宁商人所建，建筑精美，有精美的藻井，可打卡赵丽颖同款机位，五一期间有清代三条簪展览与软木画DIY体验	免费，软木画体验需预约	全年 09:00-17:00（周一闭馆）	位于上下杭历史文化街区内，步行即可到达	软木画体验需通过“上下杭文旅”小程序预约，每日限20人
仓山华南女院旧址	红砖楼群融合哥特与闽派风格，拱券长廊、雕花窗棂充满民国风情，可化身民国学生拍照，参与剧本杀《暗号：1919》	免费，剧本杀活动需收费	全年 09:30-17:30	公交4路、26路、42路等至程埔头站下车，步行10分钟	剧本杀需提前3天通过“仓山文旅”小程序预约，每日限30人，建议穿旗袍或中山装拍照
永泰方广岩悬空寺	依山而建，仅凭一根石柱支撑，云雾缭绕时宛如金庸笔下的“悬空秘境”，可感受钟声与山涧流水的共鸣，拍摄“福州版日照金山”	现场购票，约20元	全年 07:00-17:30	建议租车自驾，从福州市区出发约1.5小时车程	建议清晨前往避开人流，携带防滑登山鞋，山区多阵雨，备好雨具
晋安寿山石矿洞	300余米长的天然矿洞蜿蜒如迷宫，手持矿灯深入地下可体验探秘乐趣，村内有大师工作室，可体验寿山石雕刻	矿洞参观需预约，费用约50元，雕刻体验另收费	全年 09:00-16:30	建议租车自驾，从福州市区出发约1小时车程	需通过“寿山石文化村”公众号预约，每日限流50人，矿洞内温差大，建议携带薄外套
长乐蒲竺寺	隐于山巅的无人古秘境，500尊佛像散落林间，清晨登顶可目睹“海上佛光”，治愈都市焦虑，寺外可体验闽剧戏服拍摄	免费	全年 06:00-18:00	建议租车自驾，从福州市区出发约1.5小时车程	禅修体验（含素斋）需提前1周致电寺内预约，每日仅接待20人

三、实用旅行贴士——让旅途更顺畅

1. 交通指南

– 市内交通：以地铁和网约车为主，支付宝可申领福州公交乘车码，乘坐公交和地铁都十分方便。热门景点如三坊七巷、西湖公园等都可通过地铁到达，出行便捷。

– 周边出行：罗源畲山水景区、蒲竺寺等偏远景点建议租车或包车前往；平潭岛景点分散，也推荐租车或包车，方便游览。

2. 住宿推荐

– 三坊七巷附近：周边美食众多，步行即可到达三坊七巷、东街口等热门景点，推荐选择古色古香的民宿或连锁酒店，既能感受福州的古韵，又能享受便捷的交通。

– 仓山片区：环境安静，有很多民国风格的洋房和民宿，适合喜欢文艺、安静氛围的游客，周边有华南女院旧址、烟台山等景点。

– 平潭岛：推荐选择海边民宿，可欣赏海景，感受海岛的惬意，适合计划在平潭岛停留1-2天的游客。

3. 季节与穿搭建议

– 季节特点：福州夏季炎热多雨，气温较高，需备好防晒用品（防晒霜、遮阳帽、太阳镜）和轻便雨具；春秋季气候宜人，是最适合出行的季节；冬季较为温暖，只需穿着薄外套即可。

– 穿搭建议：日常出行以休闲舒适为主，前往山区或矿洞游玩时，建议穿防滑鞋；前往仓山华南女院旧址等民国风格景点时，可穿旗袍或中山装，拍照更出片。

4. 美食打卡小贴士

– 提前预订：聚春园等老字号餐馆的佛跳墙需要提前预订，避免到店后无法品尝。

– 避开高峰：热门捞化店如福屿伟榕捞化，早餐和晚餐时段人较多，可选择上午10点或下午3点左右前往，减少排队时间。

– 口味偏好：闽菜偏鲜，部分菜品带甜，不喜甜的游客可提前告知店家，调整口味。

结语

福州的美，藏在佛跳墙的醇香里，藏在三坊七巷的古韵里，藏在小众秘境的诗意里。这里没有过度商业化的喧嚣，只有最地道的烟火气和最深厚的历史底蕴。无论是追寻美食的脚步，还是探索秘境的旅程，都能让你感受到这座城市的温暖与魅力。希望这份指南能陪伴你，在榕城的街巷里，遇见属于自己的美好与惊喜。

福州必吃10种美食和小吃排行榜前十名