游小途在长安，有一种生活哲学，简单而深刻，那就是——每天一碗面，如果不够，那就再来一碗。实际上，很多长安人的一天，是从两顿面开始的，也是以两顿面结束的。在长安，千般滋味，万种风情，都似乎汇聚在那一碗面中，也都盛在一碗地道的关中面里了。面，在这里，不仅仅是食物，更是生活的基石，是生活的底色，是语言中的实词，是文章里的陈述句，它讲述着长安的故事，传承着千年的文化。
西安人的面情缘
长安人喜吃面，这是有来历的。六月初，关中平原的麦子熟了，那是一片金光灿灿的耀眼风景。如今，虽然城里的人们早已远离了农事与农耕，但每到麦熟季节，总有很多人开车出城，只为到麦田中间去，旅游观光看风景。然而，他们看的不仅仅是风景，更是自己生活与生命的颜色和希望，甚至可以说是在朝拜生活。那大面积的一眼望不到边的金色麦子，在很大程度上，已经成为了一种信仰。
关中平原盛产小麦，其种植历史可以追溯到公元前三千年，是我国内地最早种植小麦的地区之一。小麦的大面积种植，为面食的发展提供了原料保障；而种植小麦的悠久历史，则造就了关中平原花样不断翻新的面食品种。在今天的西安，无论牛羊肉泡馍、肉夹馍、擀面皮等名吃多么著名，最普通、最广泛遍地的仍然是面馆。面，是根本，是长安人生活中的必需品，也是他们情感中的寄托。
西安面的艺术
长安的面，是关中平原小麦食物的宏大汇聚。扯面、拉面、揪面、压面、挤面、拨面、搓面、烙面、铡面、手擀面、刀切面……从做法到吃法，面是最简单的，又是最丰富的。正如诗人所说，面是悲欢离合，面是饭馆里的千秋江山。在长安，面不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种艺术。
外地到长安旅游的人，通常关注的都是上了攻略的名吃，但极少有人注意到几乎每天每顿都会出现的普普通通的一碗面。关中八大怪里有一怪叫“面条像裤带”，极言其宽与厚。裤带面的做法大多是扯出来的，放了盐与碱的揉到醒到的面，搓圆压扁扯开，丢进滚开的锅里，翻几次身捞出来盛在碗里。无论是油泼、炸酱、哨子干拌，还是浇汤、过水蘸汁，吃的就是一个豪迈、顶饱、耐饥。一碗面可行百里，裤带面吃的就是一种力量。
除了裤带面，长安还有许多地道的面食藏在陋街深巷居民区里。比如柳巷面，因柳巷而得名，这家面馆最早开在繁华的东大街旁边的一条又窄又短的小巷子里。因为面做得好，食客们常常是相约了去吃面。久而久之，“柳巷面”就被叫开了，成了长安的一道独特风景。
马虎面是另一个遍地开花的西安本土面馆，已经有二十多年的历史。这家面馆的面粗、绵软，盛在碗里没什么卖相，但吃起来却别有一番风味。尤其是店家秘制的牛肉酱扣在碗底，一碗面上来就是马马虎虎的一团。但正是这种先酱后面的做法，让热面盖在酱料上，让酱料的香味更加深入地进到面里，吃起来才更有味道。
近年异军突起的王菊面馆，则是靠互联网崛起的新星。原本开在高新区一个小区里的小面馆，靠外卖卖出了名气，然后满城开连锁店加盟店。王菊面和柳巷面、马虎面一样，成了市民口中时时咀嚼的面馆。
西安面的传承
在长安，真正著名的面馆都是专注于做面，除了做面，别的都不做。顶多只带些凉拌小菜为面客佐酒，这算是一种长安的工匠精神，就是只做一样，传承千年。烙面，就是其中的代表。
烙面始于礼泉县，礼泉烙面被称为世界上最早的方便面。据考证，烙面起源于商末周初，因为可以长期贮存、方便携带、热水冲泡即可食，被周武王选为军用伙食。如今，烙面已经成为了长安的一道特色美食，吃起来别有一番不同的味道。
西安面的情怀
在长安，面是一种无须说，却永远离不开也吃不厌的基础食物。就像白酒之中的口粮酒，就像火锅之于川渝，没有面，何所谓长安？何以在长安？岐山哨子面、老风府削筋面、菠菜面、赵记腊汁肉揪面片、王二怪手擀面、王二羊肉面、字典里没有的biangbiang面、蒜蘸面、摆汤面、驴蹄子面、户县软面、西林春牛肉面……传统相声里的功夫报菜名，一口气十口气也报不完西安的面。
什么叫咥？在长安，咥就是吃面的样子。吃之至极是为咥，老碗盛面，狼吞虎咽，吃得豪迈、快乐，甚至壮观。我听说有人总结了咥面应该具备的条件和姿势：第一，身体要好、食量要大；第二，从事重体力劳动且在饿透之后进餐；第三，饭菜可口且盛食器物要大。除此之外，咥时不必坐着，准确的姿势应该是蹲，其次是站着。假若在进食时能发出让人唾涎的声音且汗流满面，如此才是秦人最为标准的咥。
另外，还有一个咥面的秘密，可见长安乃至关中人之性情。那就是地道的长安人，咥面是不用嚼的。老碗中长长的面条，只靠吸和咽入口，常常是一根面条一半已经下肚，另一半还在碗里。在吃的文化中，什么叫长安？那就是咥面！来咥！咥！咥开了！咥美了！咥出味道了！这就是长安的面，这就是长安人的生活，这就是长安城的韵味。