游小途哎，说起松鼠鳜鱼，那可是江苏省苏州市的一张美食名片啊！这道菜，地道的苏帮菜，看着就让人流口水——色泽橘黄，外皮炸得酥脆，里面却是嫩滑可口，酸甜的味道更是让人欲罢不能。你知道吗？这道菜背后啊，还有一段乾隆皇帝都点赞的传奇故事呢！
一、松鼠鳜鱼，从“鱼炙”开始的传奇
你知道吗？每道美食背后啊，都藏着那么点故事。松鼠鳜鱼这道菜，它的故事可得从很久很久以前的“鱼炙”说起。那时候啊，太湖边上有个烤鱼高手叫太公和，他的手艺啊，简直了！连专诸都跑去找他学艺，学了整整三个月才出师。后来啊，专诸就用这手艺，在宴席上把鱼肠剑藏在鱼肚子里，一剑刺杀了王僚，帮公子光夺了王位，成了大名鼎鼎的吴王阖闾。这事儿啊，《风土志》里都有记呢！还说吴王宫里啊，大家都爱吃“鱼炙”、“鱼脍”，连公主都因为跟吴王抢鱼吃，郁闷得不行，可见这鱼炙有多受欢迎！
二、乾隆点赞，松鼠鳜鱼名扬四海
时间一晃就到了清朝，太公和的炙鱼手艺啊，被一代代传了下来。苏州的厨师们啊，更是脑洞大开，用黄瓜代替鱼肠剑，做出了“鱼肠剑”这道菜。不过啊，真正让松鼠鳜鱼火起来的，还是乾隆皇帝。乾隆爷六次下江南，有次在苏州的松鹤楼尝到了这道菜，那味道、那卖相，直接让乾隆爷竖起了大拇指。从此啊，松鹤楼的松鼠鳜鱼就火了，成了苏菜里的明星菜！
三、做松鼠鳜鱼，那可是个技术活
要说做松鼠鳜鱼啊，那可不是一般的复杂。首先得挑条新鲜的鳜鱼，去鳃去鳞，然后小心翼翼地横剖开，但得留着鱼头鱼尾连着。接着啊，把鱼肉翻开，鱼皮朝下放在案板上，用刀尖剔去胸刺，再切成菱形小花刀，那刀工啊，简直就像是在雕刻艺术品。然后抹上绍兴黄酒和精盐，再裹上一层干淀粉，准备下锅炸。
炸的时候啊，油温得控制好，七成热的时候下鱼，得小心保持那松鼠的形状，炸到淡黄就捞起来。再等到油温升到八成热，复炸一遍，直到鱼身变得金黄酥脆。这边炸着鱼呢，那边也得忙着炒配料，葱段、蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆一锅炒，再加上番茄酱、糖、醋、酒、盐和鲜汤，勾个芡，淋点热油，起锅！最后把这调味汁往炸好的鳜鱼上一淋，再撒点熟虾仁，哇塞，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就这么诞生了！
四、松鼠鳜鱼，家宴难得见，厨师必会菜
要说这松鼠鳜鱼啊，做法复杂着呢，一般家庭啊，还真做不出来。但对于苏菜馆的厨师来说啊，这可是必备技能。从刀工的精细到油炸的火候再到调味汁的调配，每一个步骤都得拿捏得恰到好处。还有那鱼的新鲜程度啊，也是决定这道菜成败的关键。所以啊，在苏菜馆里啊，松鼠鳜鱼那就是招牌菜，吸引着无数食客前来品尝。吃这道菜啊，不仅是在吃美味更是在品味那份跨越千年的历史韵味和匠心独运的烹饪艺术。
五、松鼠鳜鱼，好吃又健康
别看这松鼠鳜鱼味道好，它还有食疗价值呢。古人说啊，“鳜鱼味甘性平”，适合体质虚弱的人吃，特别是脾胃虚弱的人啊，吃了更是大补。不过啊，哮喘、咯血或者寒湿重的人啊，就得悠着点了，别吃得太多，免得加重病情。
总而言之啊，这松鼠鳜鱼啊，不仅是一道让人垂涎三尺的美食佳肴更是一部承载着深厚历史底蕴与文化传承的生动篇章。从“鱼炙”的传奇起源到乾隆皇帝的赞誉有加再到如今成为苏菜馆的招牌菜之一松鼠鳜鱼用它那独特的魅力征服了无数食客的心。吃这道菜啊就像是在品味一段跨越时空的匠心与情怀让人回味无穷！