游小途作为在上海辗转十年的 “觅食者”，今天要带你跳出游客清单，钻进弄堂深处的烟火里 —— 那些让爷叔阿姨排队半小时的生煎锅贴，藏在老洋房底楼的百年味道，还有夜市里本地人私藏的 “暗号” 吃法。这篇攻略既有老克勒的精致讲究，也有市井小民的热辣痛快，吃完这篇，你手里的上海地图该多几个油乎乎的指印了。
上海有什么特色美食
上海的味道从不是单一的浓油赤酱，而是像黄浦江的水 —— 既有苏州河的温婉，也有扬子江的厚重。那些藏在搪瓷碗里的滋味，藏着这座城市最细腻的讲究。
- 糖醋小排：老正兴的师傅曾跟我说，好的糖醋小排要 “见骨不见肉”，肋排得选每根三寸长的 “寸排”，炸至金黄后要在酱汁里 “打个滚”—— 糖是太仓的绵白糖，醋得用镇江香醋，最后淋的那勺熟猪油，才是让甜味 “活” 起来的关键。咬下去时，酥皮会在齿间发出轻微的 “咔嚓” 声，随后肉汁混着酸甜汁在舌尖炸开，难怪老上海人宴客，这道菜必须是头盘。
- 本帮红烧肉：德兴馆的红烧肉是 “文火慢炖” 的典范，选用带皮的五花肉，切得比麻将牌略大，先用沸水焯去血沫，再用冰糖炒出琥珀色的糖色。最绝的是加了绍兴花雕酒焖煮，火小到锅里只冒 “鱼眼泡”，炖足三小时后，肉皮像缎子般发亮，筷子一戳就能穿透，却不会散碎。吃的时候要配米饭，让肉汁裹着每一粒米，肥油早已化在汤里，只留下满口醇厚。
- 上海小笼包：南翔馒头店的老师傅教过我诀窍：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。” 好的小笼包皮薄如纸，18 道褶子像精心叠过的百褶裙，里面的肉馅得是三分肥七分瘦，加了皮冻才会有 “咬破薄皮涌鲜汤” 的惊喜。本地人吃小笼从不会配醋，而是蘸一点点姜丝，怕酸破坏了那口鲜，真正懂行的，会点一笼蟹粉的，再配碗蛋皮丝汤，那才是顶配。
- 油墩子：这道街头小吃藏着上海人的童年记忆。面糊里裹着萝卜丝和少量肉末，放进铁模子里炸得金黄，出锅时撒点椒盐，外皮酥脆到掉渣，内里萝卜丝带着清甜。老西门的王阿姨做了三十年油墩子，她的秘诀是用菜籽油和猪油混合着炸，“香得能勾着小学生绕路来买”。现在市区少见了，得去文庙附近的小摊才能撞见。
- 熏鱼：真正的上海熏鱼从不用草鱼，老正兴的师傅坚持用青鱼中段，肉厚且紧。鱼块先腌 24 小时，用黄酒和花椒去腥味，炸的时候油温要够高，让外皮瞬间定型，再趁热泡进由酱油、冰糖、八角熬成的卤汁里，“滋啦” 一声，香味能飘半条街。冷透了吃最妙，鱼肉紧实有嚼劲，卤汁的甜咸全锁在纤维里，配泡饭能多吃两碗。
- 酒酿圆子：城隍庙的酒酿圆子讲究 “小而圆”，糯米粉得用当年的新米磨，圆子要搓得比弹珠还小，煮出来浮在碗里像颗颗白玉。酒酿得是自家发酵的，带着淡淡的酒香，不会太甜，最后撒把桂花，秋日里吃一碗，暖到心里。上海人年夜饭必吃这个，图个 “团团圆圆” 的彩头。
- 酱鸭：大富贵的酱鸭是徽派与海派的结合，选两年生的老鸭，先用酱油、冰糖、桂皮卤两小时，再浸在卤汁里过夜。鸭子皮呈琥珀色，肉质紧实却不柴，卤汁带点徽菜的微辣，又融入了上海人的甜。本地人买酱鸭从不会要整只，而是让师傅斩半只腿，“配粥、下酒都正好”。
上海著名小吃一条街
上海的小吃街就像城市的味觉血管，有的藏着百年老字号，有的挤满了夜市小摊，本地人会根据不同需求 “择街而食”。
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小吃街名称
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特色
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门票
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地址
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开放时间
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本地人私藏吃法
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云南南路
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被称为 “上海的美食缩影”，150 米长的街上藏着 117 年的洪长兴羊肉馆、80 年的德大西菜社，既有清真馆的手抓羊肉，也有本帮馆的响油鳝糊
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无
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黄浦区云南南路
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全天，老字号多 10:00-21:00，小摊 16:00 后出摊
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德大的罗宋汤要配炸猪排，洪长兴的羊肉汤加一勺辣油，五芳斋的鲜肉粽得趁热吃
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黄河路
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上世纪 90 年代的 “美食地标”，现在仍保留着 “白天吃点心，晚上吃海鲜” 的传统，国际饭店的蝴蝶酥就在街口
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无
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黄浦区黄河路
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11:00 – 凌晨 2:00
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佳家汤包的鲜肉汤包要配姜丝，晚上去吃海鲜大排档，记得让老板用本地酱油爆炒
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吴江路
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从 “黑暗料理街” 变身成时尚美食街，保留了小杨生煎、静安面包房等老字号，也多了网红奶茶店
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无
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静安区吴江路
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10:00-22:00，生煎摊下午人最多
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小杨生煎要吃刚出锅的，配碗牛肉汤，静安面包房的别司忌（烤面包片）抹黄油绝了
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昌里路
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浦东最热闹的夜市，消费水平亲民，世博园附近的工人和学生都爱来
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无
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浦东新区昌里路
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17:00-23:00
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周斌臭豆腐要加甜面酱和辣酱，旁边的烤羊肉串配冰啤酒，最后来份刨冰解腻
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乍浦路
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老牌美食街，多是家庭经营的小馆子，菜式灵活，能吃到 “妈妈的味道”
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无
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虹口区乍浦路
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10:00-22:00
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阿婆红烧肉馆的红烧肉要提前预定，配他们家的腌笃鲜，鲜掉眉毛
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上海必买的十大特产零食
上海的伴手礼从不是华而不实的包装，而是能让你在家复刻弄堂滋味的真材实料，这些特产藏着几代人的味觉记忆。
- 蝴蝶酥：国际饭店的蝴蝶酥是上海伴手礼的 “顶流”，每天限量供应，去晚了根本抢不到。层层酥皮像被精心折叠过，烤得金黄，边缘带着焦香，咬下去 “咔嚓” 作响，黄油味浓却不腻。老克勒们会买两盒，一盒自己吃，一盒送亲家，包装还是几十年前的红色铁盒，朴素却珍贵。
- 高桥松饼：浦东高桥镇的传统点心，2007 年就成了非物质文化遗产。松饼有 8-12 层酥皮，像纸片一样薄，里面的豆沙馅是用海门大红袍赤豆做的，甜而不齁。本地人只认 “正兴馆” 的，老师傅做松饼时从不用机器，全靠手搓，“搓得越久，酥皮越松”。
- 大白兔奶糖：这颗奶糖承载了三代人的记忆，从 1959 年诞生至今，包装上的大白兔换过几次姿势，味道却没变。奶香味浓得化不开，嚼起来软糯有韧劲，现在还有红豆、咖啡等新口味，但老上海人只认原味。城隍庙的老店能买到铁盒装的，送小朋友最合适。
- 五香豆：“不尝城隍庙五香豆，不算到过大上海” 可不是夸张。老城隍庙的五香豆用的是嘉定三白豆，煮的时候加了桂皮、八角、甘草，最后裹层盐霜，咬开是淡淡的奶香味。以前是弄堂里的零嘴，现在成了非遗，买的时候要选外壳有自然裂纹的，那才是煮透了的。
- 梨膏糖：城隍庙的梨膏糖分两种，药用的加了川贝、杏仁，能润喉，零食款则是纯雪梨熬的，甜如蜜却不粘牙。老上海人感冒了不爱吃药，就含块梨膏糖，“比枇杷膏还管用”。现在有了独立小包装，随身带几颗，喉咙不舒服时含一颗，清清凉凉的。
- 功德林素火腿：这家 97 年的素菜馆把豆腐做出了肉味，素火腿是用黄豆蛋白压制的，加了酱油和糖，蒸热后切片，口感像真的火腿，却没有油腻感。宋庆龄当年就爱买功德林的素食品，现在真空包装的方便携带，配粥或炒菜都合适。
- 龙华素斋糕点：龙华寺的素斋有千年历史，他们的绿豆糕是一绝，用脱皮绿豆做的，细腻到入口即化，甜中带点薄荷香，夏天吃特别清爽。还有芝麻酥糖，层层起酥，芝麻香能在嘴里留很久，都是纯天然的，没加防腐剂。
- 三阳南货店苔条饼：宁波人开的三阳南货店，把海苔的鲜和糕点的香结合得恰到好处。苔条饼是用东海的紫菜磨成粉，和面粉、芝麻一起烤的，咸香酥脆，吃起来停不下来。本地人会买刚出炉的，说 “凉了就少了三分香”。
- 南翔小笼速冻装：虽然现做的最好吃，但南翔馒头店的速冻小笼是 “退而求其次” 的最佳选择。皮和馅的比例跟店里一样，回家蒸 5 分钟，照样有汤汁，适合带回去给家人尝尝。记得买蟹黄口味的，那是上海的季节限定。
- 沈大成双酿团：这家百年糕团店的双酿团是 “团子里的学霸”，外层是糯米，里面包着豆沙和芝麻两种馅，甜而不腻，糯而不粘牙。上海人清明必吃，现在有真空包装，保质期 7 天，买回去要冷藏，吃前微波炉叮 10 秒，跟刚做的一样软。
上海十大必吃老字号
上海的老字号不是靠名气撑着，而是真有几道 “镇店菜” 能让食客追着吃几十年，有的甚至要提前几天预定。
- 老正兴菜馆：1862 年开业的老正兴是本帮菜的 “祖师爷”，“油爆河虾” 拿过国家金牌，虾要选太湖的青壳虾，只只带黄，用菜籽油爆得通红，壳脆到能直接嚼，肉却嫩得流汁。他们的 “糟三样”—— 糟鸡、糟鸭、糟肉，是夏天的绝配，糟卤是百年老卤，香得醉人。
- 德兴馆：1878 年的德兴馆藏着 “上海第一面”，焖蹄面的蹄髈要炖 6 小时，酥到用筷子一夹就烂，肉皮像果冻一样，汤是用猪骨和鳝骨熬的，鲜得掉眉毛。老食客会早上去，点碗面配个荷包蛋，“一天都有精神”。楼上还能点菜，虾籽大乌参是必点的，海参发得软糯，浇上虾籽酱，鲜得舌头都要吞下去。
- 杏花楼：每年中秋，杏花楼门口的长队能排到街角，他们的广式月饼是 “沪式改良版”，比广东的更甜一点，玫瑰豆沙馅里真的有玫瑰花瓣，椰蓉馅用的是海南椰丝，香得浓郁。除了月饼，他们的叉烧包也好吃，皮松软，馅甜中带点咸，老上海人喝早茶就爱来这儿。
- 小绍兴白斩鸡：从 1947 年的鸡粥摊到现在的名店，小绍兴的白斩鸡只用南汇三黄鸡，皮黄肉嫩，蘸料是用鸡油调的，鲜得很。老规矩是 “一鸡两吃”，鸡肉白斩，骨架熬粥，粥里加把鸡油葱花，“鲜得能把碗底都舔干净”。现在分店多了，但本地人只认云南南路的老店。
- 上海老饭店：城隍庙的上海老饭店藏着最正宗的本帮菜，八宝鸭是他们的招牌，鸭子肚子里塞了糯米、莲子、栗子等八种馅料，蒸 4 小时后，切开时香气能飘满整个大厅，鸭肉酥烂，糯米吸足了肉香，吃一口就忘不掉。
- 邵万生糟醉：这家 1852 年的老店靠糟货闻名，夏天时，柜台前挤满了买糟货的人。糟黄泥螺是 “镇店之宝”，泥螺个个饱满，吐尽了沙，用陈年酒糟泡的，吃起来甜津津的，一点腥味都没有。还有醉蟹，秋天的雌蟹满黄，醉在酒里，开盖就是一股酒香，本地人配黄酒吃，那叫一个惬意。
- 沈大成：“糕团大王” 沈大成的条头糕一天能卖上万条，糯米粉里加了少量梗米粉，既有嚼劲又不粘牙，豆沙馅甜得恰到好处。还有双酿团、桂花糖藕，都是上海人过年必买的，现在能抽真空，外地朋友也能尝到。
- 泰康食品鲜肉月饼：每年中秋前一个月，泰康食品店就排起长队，他们的鲜肉月饼是现做现卖的，外皮层层起酥，咬开时肉汁会烫嘴，肉馅是新鲜猪腿肉，加了皮冻才会有汁。本地人买月饼从不会只买几个，都是 “十只起购”，说 “刚出炉的最好吃，凉了就差口气”。
- 大富贵酒楼：这家 120 年的徽菜馆把徽菜做出了上海味，富贵酱鸭是必点的，鸭子卤得红亮，肉质紧实，卤汁带点微辣，下饭正好。他们的葱油拌面也绝，用的是本地产的小香葱，炸得焦香，拌上阳春面，简单却好吃到舔碗。
- 凯司令栗子蛋糕：1928 年的凯司令是上海 “西饼界的活化石”，栗子蛋糕用的是迁西板栗，磨成细腻的栗蓉，夹在奶油里，甜而不腻，栗香浓郁。老上海人谈恋爱时，男生都会买块凯司令蛋糕，“比送巧克力有面子”，现在的栗子蒙布朗也好吃，造型像座小山，精致得舍不得下口。
上海本地人去的小吃街
游客多的小吃街热闹，本地人私藏的则藏着 “不排队也能吃撑” 的惊喜，这些地方没有导游带，得靠老饕指路。
- 霍山路夜市：虹口区的霍山路以前是 “犹太人聚居区”，现在成了夜市天堂，多是安徽、河南来的摊主，做的是 “改良版上海小吃”。老王的炒面摊摆了十五年，他的炒面加了甜面酱和辣油，配个荷包蛋，是附近工人的深夜食堂。还有山东大姐的杂粮煎饼，加了上海人爱吃的甜面酱，“比山东本地的更对上海胃口”。
- 通北路海鲜街：杨浦的通北路是 “海鲜批发市场的后厨房”，下午五点后，街上摆满了海鲜摊，现挑现做，价格比饭店便宜一半。本地人来这儿会 “货比三家”，梭子蟹要挑 “活蹦乱跳” 的，花蛤要选吐沙干净的，然后找个排档加工，清蒸、辣炒都可以，配上冰啤酒，夏天的快乐就这么简单。
- 文庙路小吃摊：文庙附近的小吃摊藏着上海人的童年，老爷爷的糖画摊能画出十二生肖，阿姨的炸年糕裹着黄豆粉，甜糯可口。最火的是 “文庙鸡蛋汉堡”，面糊里夹着鸡蛋和肉末，炸得外脆里嫩，五块钱一个，学生们放学后都围着买。
- 彭浦幸福夜市：曾经的 “彭浦夜市” 是传奇，现在升级成幸福夜市，环境好了，味道没变。“彭浦第一炸” 还在，鸡皮炸得金黄酥脆，撒点辣椒粉，香得犯规；还有重庆小面摊，老板加了上海人能接受的微辣，配上冰粉，辣得过瘾又解辣。本地人都知道，晚上十点后去最好，不用排队。
- 周浦夜市：浦东的周浦夜市是 “性价比之王”，二十块钱能吃撑。广东肠粉摊的米浆是现磨的，淋上花生酱和芝麻，滑溜溜的；东北烤冷面加了里脊肉和洋葱，酸甜酱是灵魂；还有台湾车轮饼，红豆馅是现熬的，烫嘴时吃最香。除了吃的，还有卖小玩意的，像个热闹的集市。
- 泗泾夜市：上海最大的露天夜市，几百个摊位从街头排到街尾，全国美食都能在这儿找到。新疆大叔的羊肉串用红柳枝穿的，烤得滋滋冒油；广西酸嘢摊的菠萝、芒果泡在酸水里，酸辣开胃；河南月亮馍夹着卤蛋和里脊肉，十块钱能吃得饱饱的。本地人说 “逛泗泾夜市得空着肚子来，不然对不起那些好吃的”。
- 通河新村夜市：宝山的通河新村夜市是 “打工人的加油站”，下班后的年轻人挤满了摊位。安徽的牛肉汤配烧饼，烧饼泡在汤里吸足了味；福建的千里香馄饨，皮薄馅鲜，汤里加了虾皮和紫菜；还有上海本地的炸猪排，裹着面包糠，外脆里嫩，配辣酱油吃，那叫一个香。
- 寿宁路小龙虾街：虽然游客也来，但本地人有自己的吃法 —— 夏天晚上十点后，约上三五好友，找个露天位，点三斤十三香小龙虾，要微辣的，再叫份拍黄瓜和冰啤酒。老板会给一次性手套和围裙，大家剥着虾聊着天，吃到半夜才散，“这才是上海的夏夜”。
这些藏在弄堂和街角的味道，才是上海真正的味觉密码 —— 它不只是浓油赤酱的本帮菜，更是五湖四海风味在这儿的融合与蜕变。就像老上海人说的：“真正的好吃的，从不在旅游攻略的第一页，得你自己钻进烟火里，才能找着。” 下次去上海，别只盯着外滩的夜景，拐进旁边的小巷，说不定就撞见了让你记一辈子的味道。
